Les Mandises d'Elodie

Et qui dit vacances dit.... un entremet qui prend du temps lol pour m'occuper pendant mes après-midi pluvieux à la maison ^^

C'est vrai que j'ai bien besoin de sa parce que niveau temps,  pour les vacances de Pâques on est gâtés jusqu'à maintenant.

Je vous présente ici une recette que j'ai trouvée sur un site de pâtisserie, à destination des professionnels ^^ et sur lequel j'aime aller faire un tour quand je suis en quête d'idées de gâteaux.

J'avais repéré celui-ci depuis un moment car j'avais très envie de goûter cette association entre praliné et citron, deux saveurs que j'aime beaucoup, mais que,de moi-même on va dire, je n'aurais peut-être jamais pensé associer dans un dessert.

Enfin j'arrète le bla bla, voici les ingrédients et (les) recettes pour confectionner ce gâteau, je l'ai réalisé dans un cercle de diamètre 18cm.

Le croustillant amandes-citron :

50g de beurre

50g de sucre roux

100g d’amandes effilées

1/2 zeste de citron

Torréfier au four les amandes quelques minutes. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients dans l'ordre. Ensuite étaler la préparation dans un cercle de diamètre 16cm ( j'ai fait environ 18 car mon cercle ne pouvait pas prendre cette mesure) et réserver quelques minutes.

Puis enfourner pour 10 minutes environ à 150°C.

La crème brûlée vanille-citron :

2 jaunes d'oeuf

30g de sucre

150g de crème

30g de lait

1/2 gousse de vanille

1 zeste de citron

Fouetter les jaunes avec le sucre (il n'est pas nécessaire de les blanchir). Pendant ce temps porter à ébullition la crème, le lait, la gousse de vanille (fendue et grattée) et le zeste.

Verser ce mélange bouillant sur les jaunes en trois fois, et en fouettant vivement à chaque ajout.

Couler ensuite dans un cercle de 16cm de diamètre (là par contre il faut un cercle de 16cm car sinon ce sera plutot une feuille de crème brulée lol)

Cuire le mélange à 90°C pendant une heure environ.

On peut congeler la crème pour un montage plus facile et s'avancer dans la réalisation, comme cela on a plus qu'à la sortir du congèl au moment du montage ;-)

Biscuit fondant au citron :

50g de pâte d'amandes

2 jaunes d'oeuf

2 petits ou 1 gros blanc d'oeuf (il en faut 50g)

1 oeuf entier

1 zeste de citron

1 petite cuillère à soupe de farine

1 petite cuillère à soupe de Fécule

1 pincée de levure

12g de beurre

15g de sucre

Au batteur, détendre la pâte d'amandes avec les jaunes, l'oeuf entier, et le zeste de citron, pendant environ 2 à 3 minutes. Incorporer la farine, la fécule et la levure puis le beurre fondu.

Monter les blancs en neige avec le sucre, et les incorporer délicatement au premier mélange.

Verser (toujours) dans un cercle de 16cm de diamètre (là on peut aller jusqu'à 18cm) et cuire à 180°C pendant 5 minutes environ (en surveillant quand même)

Ce biscuit est très bon à manger tout seul, j'en ai coupé une partie avant le montage et il a une texture un peu spongieuse, c'est pour cela que ma maman l'a baptisé Bob lol.

Et enfin ^^ la crème chiboust citron-praliné noisette : (promis après c'est fini lol)

125g de lait

1 cuillère à soupe de sucre

2 jaunes d'oeuf

20g de fécule (2 càs)

2 feuilles de gélatine (2,5g normalement mais bon je n'avais pas envie de découper ^^)

60g de praliné noisette au citron (**) 

40g de noisettes en poudre

3 blancs d'oeufs

80g de sucre et 80g d'eau

(**)=j'ai mis 60g de noisettes entières + 60g de sucre dans une casserole, chauffé jusqu'au caramel, versé le tout sur un papier sulfurisé et laissé refroidir. Ensuite j'ai mixé avec un zeste de citron jusqu'à obtenir une pâte ;-) tout bête lol

Blanchir les jaunes avec la cas de sucre, y ajouter la fécule . Faire bouillir le lait et la verser sur les jaunes. Remettre le tout dans la casserole sur le feu, en remuant jusqu'à épaississement.

Ajouter à cette crème le praliné citron et la poudre de noisettes.

Faire un sirop à 119° avec l'eau et le sucre, et le verser sur les blancs que l'on commence à monter en neige pour faire une meringue italienne. (moi sa n'a pas marché, mon sirop a durci dans la cuve du robot et ne s'est pas incorporé, j'ai juste eu des blancs en neige, mais cela n'a nuit en rien à la bonne tenue du dessert ^^)

Incorporer cette meringue à la crème pralinée.

Le montage :

Dans un cercle de 18cm de diamètre, déposer le disque de croustillant amandes, verser un peu de crème chiboust pralinée, puis déposer le biscuit fondant au citron, la crème brulée, et recouvrir de chiboust pralinée.

aisser au frais une nuit.

Démouler l'entremets et décorer le selon votre humeur. Pour ma part, je l'ai recouvert d'un glaçage au chocolat au lait, avec des écorces de citron confites trempées dans le chocolat.

Puis d'un peu de nougatine noisette citron ^^

On ne vois pas de nougatine sur les photos car elle a été engloutie trop rapidement lol

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Comme je suis en vacances, j'en profite pour assouvir mes envies de pâtisseries ^^. J'avais repéré cette recette depuis déjà un moment, et une grosse envie de tarte au citron m'a fait sauter le pas.

Même si j'avais déjà une recette bien plus simple, avec une crème au citron traditionnelle, je dois avouer que j'ai souvent envie de me "compliquer la vie" en pâtisserie lol enfin surtout quand je pense être capable d'y arriver ^^

Je vous donne donc le lien où trouver la recette , je ne la remet pas ici car sur le site d'origine, il y a plein de photographies animées qui sont d'une grande aide pour la réalisation de la recette ^^.

Dégustée bien fraîche c'est un délice. La crème chiboust a une texture moussue très agréable, et le goût du citron est bien présent sans être trop acide ni trop "camouflé" par le sucre.

J'ajoute quelques images du résultat obtenu ... mais il n'en reste plus lol

Allez allez je continue sur ma lancée de la mise à jour ^^ même si je n'ai pas encore fini, il reste encore deux ou trois articles à publier.

J'ai refait des pain d'épices, mais cette fois j'ai trouvé la recette qui permet de les découper à l'emporte pièces, comme ceux qu'on achète en Alsace .. arr rien que d'en parler, j'ai l'odeur des marchés de Noel dans le nez lol

Vous pouvez trouver la recette sur ce blog   les photos sont d'ailleurs bien plus jolies que les miennes lol j'ai des problèmes d'éclairage ^^

Pour le mélange d'épices, j'ai mis un peu de muscade et de cannelle râpées, du 4 épices et un peu de fleur d'oranger.  

Une petite recette qui a plein de variantes, mais qui est très appréciable avec un expresso. J'aime bien faire cette recette parce que je la trouve marrante à faire.

Voilà la recette sans attendre, elle donne à peu près une soixantaine de biscuits (d'après le livre, pour ma part je n'ai jamais compté pour vérifier lol)

Ingrédients :

220g de sucre

2 oeufs

250g de farine

1 sachet de levure chimique

150 de noisettes entières

80g (voir 100^^) de chocolat haché assez finement

25g de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter le sucre et les oeufs dans un saladier. Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure.

Puis les noisettes et le chocolat. Bien mélanger. Il faut bien pétrir la pâte pour bien amalgamer les ingrédients.

Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 2.

L'un des pâtons doit être plus petit. Y ajouter le cacao en pétrissant.

Avec la pâte nature former 4 boudins de 25 cm de long.

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Avec la pâte au chocolat, former 2 boudins de 25 cm de long.

Ensuite, sur une plaque légèrement graissée, déposer une buchette au cacao. Puis souder de chaque coté une bûchette nature, en passant un peu d'eau à l'aide d'un pinceau si les pâtes ne se joignent pas bien.

Répéter l'opération pour la seconde bûchette cacaotée.

Enfourner ensuite pour 30 minutes, mais en surveillant bien.

Au sortir du four, l'aisser refroidir. Puis découper en tranches avec un couteau à dents de scie.

Si on les veut plus croquants, on peut les repasser au four une fois tranchés, à 140°. Pendant 20 minutes et en les retournant à mi-cuisson.

Je les ai trouvés déjà bien assez croquants avec un seul passage au four, après c'est selon vos goûts ^^

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Une petite gâterie pour cette dure saison lol non non je plaisante, en l'occurence je l'ai fait à cause d'un grosse envie de pudding, et de chocolat (^^ on ne se refait pas)

De plus comme il y avait un paquet de pain sec, sa m'a permis de le liquider. Dans la recette originale, on ajoute des bananes mais je n'en avait pas, alors j'ai ajouté un peu plus de chocolat et de pain.

En tout cas c'est vraiment délicieux, et dégusté tiède c'est terrible, le chocolat est encore fondu.... sa se mange sans faim (pour ne pas citer une réplique cinématographique célèbre ^^)

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Ingrédients :

5 oeufs

600 mL de lait

150 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 cuil à café de canelle

500 g de pain

200g de chocolat noir haché grossièrement

Tout d'abord préchauffer le four à 180°C

Couper le pain rassis en gros cubes et les disposer dans un grand saladier.

Dans un second, fouetter les oeufs, le lait, les sucres et la canelle.

Verser ce liquide sur le pain et laisser reposer qqes minutes. Bien écraser le mélange ensuite, à la fourchette, pour le réduire en purée.

Ajouter pour finir les pépites de chocolat.

Verser enfin la pâte dans un moule beurré et mettre au four pour environ 50 min, mais en surveillant, le pudding ne doit pas être trop désséché.

Enfin, déguster tiède, le pudding avec le chocolat fondant ... miam ^^

Me revoici avec une recette... vraiment vraiment terrible lol surtout qu'elle prend même pas 5minutes à faire, et en + une petite quantité appréciable ^^

J'ai déjà essayé la recette de pâte aux noisettes du site Odélices, mais comme j'adore le pralin, j'ai remplacé les noisettes par celui-ci, j'ai pris un chocolat un peu corsé et sa donne quelque chose de terrible :-D on le dévore à la petite cuillère lol allez je vous donne la recette ^^

Pour un pot (375g environ) de pâte à tartiner :

150g de chocolat (70% à patisserie pour moi)

90g de beurre

150g de lait concentré sucré

60g de pralin en poudre

5 cuillères à soupe de lait

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On fait fondre le chocolat et le beurre doucement, pour ne pas brûler le chocolat. Soit au bain-marie, au micro-ondes ou encore à feu très très doux dans une casserole directement sur le feu.

Une fois que le mélange est bien fondu (et qu'on à envie d'y tremper le doigt ^^) retirer du feu.

Ajouter le lait concentré et bien mélanger. On ne va plus avoir une préparation liquide mais une sorte de pâte lisse et brillante en mélangeant.

Ensuite, ajouter le pralin, bien remuer, et terminer en incorporant les 5 cuillères de lait, elles vont détendre la préparation. Et là, il ne reste plus qu'à mettre en pot ^^

J'ai fait cette gourmandise déjà deux fois et elle part toujours aussi vite, en plus, comme on est dans la saison des crêpes, je vous garantie que comme garniture c'est génial... (testé et approuvé lol)

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Alors alors, un titre bien énigmatique n'est-ce pas... Ce petit nom tout mignon a été donné par ma maman à une de mes patisseries :-D

Voyez-vous je ne parviens pas à obtenir des muffins joliment "gonflés" les miens retombent sur le coté, pourtant j'ai bien pris la précaution de ne pas remplir les moules, mais sa doit venir de moi ^^

Enfin bref, peu importe, ils se mangent (un peu trop) bien ^^

Ceux-ci sont à la banane, j'ai modifié une recette de cake, pour utiliser en urgence des bananes "accidentées" en sortant du sac de courses lol

Ils sont très moelleux et le gout de la banane est léger, et pas du tout écoeurant (j'appréhendais un gout trop fort du fruit dans ces patisseries, mais finalement ce fut une excellente surprise ^^)

Pour 36 mini muffins environ

350g de farine

100G de fromage blanc (bien crémeux celui que j'ai utilisé ^^)

150g de sucre semoule

3 oeufs légèrement battus

3 bananes

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

1cà café de cannelle

1 pincée de sel

Préchauffer avant tout le four, à 180°C

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel, le sucre vanillé et la cannelle.

Dans un second, bien mélanger cette fois le sucre, le fromage blanc, et les oeufs.

la pâte terminée bien touillée ^^

Ajouter ensuite le mélange liquide au mélange sec, en travaillant bien la pâte pour qu'elle soit homogène. Je vous déconseille l'usage du fouet pour cette opération.... la pâte se prend dans les fils... et hum le fouet se transforme en massue héhé

Bref, je reprend le fil du mode d'emploi ^^ on rajoute ensuite au mélange les bananes bien écrasées, et on remélange encore une fois bien le tout.

Garnir ensuite les moules, et mettre à cuire pour environ 20 à 25 minutes pour chaque fournée.

Voili voilou, alors ci-dessous vous pouvez voir le résultat de la pile de nez ^^ et dans le petit bol bin oui... j'ai amputé certains gateaux pour pouvoir les démouler...

A droite.... le seul et unique muffin qui n'ait pas eu de nez... à n'y rien comprendre lol

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L'unique !!

Je suis allée à un anniversaire cette semaine et j'avais déjà acheté un cadeau, mais quand même vu que j'aime popoter pour mes zamis, et que j'avais une jolie boite en métal de disponible, je me suis dit pourquoi pas la remplir avec des petites choses sucrées ^^

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Ici, vous pouvez voir les bouchons aux marrons, les pains d'épices, et les étoiles à la canelle.

J'ai eu un problème avec les pains d'épices, comme j'ai trop rempli le moule, ils ont bien débordé... mais bon ils étaient toujours délicieux ^^ j'ai eu du mal à en garder la quantité que je voulais mettre dans ma petite boite

Vous pouvez trouver chaque recette en cliquant sur le nom, un lien vous conduira  la page des sites ^^

Voici un gâteau très léger et de saison, en tout cas il était parfait pour les fêtes de fin d'année ^^. Malheureusement la recette sera pour l'instant très approximative, j'ai égaré le magasine dans lequel je l'avais trouvée...

Il s'agit en fait d'un entremet, composé de pain d'épices et de mousse au potiron, décoré de nougatine aux amandes et graines de potiron. Le tout repose sur une dacquoise aux amandes, saupoudrée de graines de courge concassées avant de la faire cuire.

Schéma

J'ai découpé le disque de pain d'épice pour qu'il ait environ 2 cm d'épaisseur et un diamètre de 20 cm, pour un cercle réglé sur 22cm au total.

Et une ptite photo du vrai gateau quand même ^^

Avec un petit peu de retard, je vous souhaite une très....

Bonne année

Et plein de bonheur et de réussite pour les 12 mois à venir ^^